YÖRESEL YEMEKLERİMİZ

BATIRMA (Batırık)
        Bu yemek Karamanın Ermenek İlçesinde Mersinin Anamur ilçesinde yaygın olarak bilinir. Bir nevi kısırın sulandırılmışıdır. Yaz aylarında bolca sevilerek yenir. Çorba gibi sulu kıvamına bakmayın  Soğuk yenir.

4 KİŞİLİK
Malzemeler:
4 Bardak İnce Bulgur (Düğürcük)
2kg olgun domates
1 büyük baş soğan
2 adet yeşil biber
Yarım demet maydanoz
Feslikan (1 dal )
1 su bardağı dövülmüş ceviz (zevke göre fıstık veya Susam)
Tuz
Su

Yapılışı:

Domates kabuğu soyularak ince ince doğranır veya rendelenir. Soğan , maydanoz , biber ve feslikan doğranır. İnce bulgur (düğürcük) ilave edilir.Tuz ilave edilir ve çiğ köfte gibi yoğrulur. Biraz yoğrulduktan sonra ceviz(Fıstık, Susam) ezmesi ilave edilir. Biraz daha yoğrulduktan sonra ara ara su ilave edilir. Çiğ köfte kıvamına gelince sıkması yapılır. İsteyen çorba kıvamına gelince yoğrulurken su ilave edilir. Çorba kıvamına gelince servis yapılır. Yanında ve üzerinde maydanoz ,salatalık (kelek) , taze soğan , haşlanmış lahana , asma yaprağı, haşlanmış soğan, yenilmesi tavsiye edilir.
Ayrıyaten benim gibi farklı tadlar peşindeyseniz de içerisine kavun veya çiğ patlıcan atarak yiyebilirsiniz.  Bence çok hoş. Ayrıca turşu cin biberde olabilir.

BATIRMA TÜRKÜSÜ

Dinleyin ağalar hikayetim var,
Yandı canım batırmanın elinden.
Cümle alem gibi şikayetim var,
Yandı canım batırmanın elinden.

Akşam olur girer hepsin düşüne,
Sabah olur birikirler başına.
Tatar sarar yaranına eşine,
Yandı canım batırmanın elinden.

Batırmadır kadınları ulusu,
Yemeyenin ortadadır ölüsü.
Cumhur oldu erkeklerin karısı,
Yandı canım batırmanın elinden.

Batırmadır kadınların alayı,
kendir ceviz, kızıl eğrim kolayı,
harç-masraf sahibi buldu belayı
Yandı canım batırmanın elinden.

Batırma yemeyen yüzü gülmedi,
İşine gücüne eli varmadı.
Sandıkta sepette bulgur kalmadı,
Yandı canım batırmanın elinden.

Ellerini köye kente savarlar,
Birbirine uşak tatar sararlar.
Batırmayı yerler düğün kurarlar,
Yandı canım batırmanın elinden.
Sabahtan yaprağa sardı kızını,
hazır etti maydonusu tuzunu.
Herkesler yoluna dikti gözünü,
Yandı canım batırmanın elinden.

Erleri pazardan etini taşır,
Satırın sesinden tavan titreşir.
Et olmassa eğrim ala yaraşır,
Yandı canım batırmanın elinden.

Ahir zaman oldu düzen bozuldu,
Çok kimsenin ciğerleri üzüldü,
(Hamdi) yemedi de karnı bozuldu,
Yandı canım batırmanın elinden.

ET TARHANASI

Ermenek yöresinde bilinen bu yemek türü aslında başlı başına bir uğraşı gerektiren emek isteyen   ana maddesi et ve bulgur olan bir yemektir. Hatta Akmanastırlılar şöyle derler; et yemeği yapıp ta ete yazık etmeyin eti çöpe atmış gibi olursunuz bari tarana yapsaydınız derler.

MALZEMESİ

5 kişilik
500 gram et(%30 yağlı olacak)
500 gram bulgur
Fesleğen  (Feslikan) (bu olmazsa hiçbir tat alamazsınız)
Pul biber
Tuz
YAPILIŞI

Lehen diye tabir edilen kaba et hafiften kıyılarak (tam kıyma olmazsa daha iyi olur satırla kıyılırsa daha kıvamlı olur) bulgur ve diğer malzemelerle birlikte yoğrulmağa başlanır. Hafif hafif su  verilerek bulgurun çıtırtısı kaybolana kadar yoğrulur. Sonrasında 15 cm çapında ve 1 cm kalınlığında yuvarlak şekilde yapılarak mangalda yada yufka pişirilen sac üzerinde, bu teflon tava da olabilir pişirilir. Çay veya ayranla servis yapılır. Nar gibi kızarmışına doyum olmaz..

 ARABAŞI ÇORBASI

MALZEME:

Un  2 1/2 su bardağı Su  10 su bardağı
Tavuk  1 ortaboy Kırmızı pul biber  1 tatlı kaşığı
Domates salçası  2 çorba kaşığı Tuz  Yeterince
Karabiber  1 tatlı kaşığı

YAPILIŞI:

Hamurun hazırlanması: 2 su bardağı un 5 su bardağı su ile iyice karıştıldıktan sonra muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatılır. Kaynama işlemi bittikten sonra geniş bir tepsiye dökülerek sogumaya birakilir. Kalan su ile tavuk haslanır, etleri didiklenerek kemiklerinden ayrılır.Kavrulmuş 1/2 su bardağı un, salça, kırmızı pul biber, karabiber, tuz ve didiklenmiş tavuk etleri tavuk suyunun içerisine konarak pişirilir. Servis şekli: Tepsideki hamurun ortası çorba kasesi büyüklüğünde boşaltılır, çorba kasesi sininin ortasına yerleştirilir. Servise hazır olan arabaşının hamuru ve çorbası kaşıkla yenir.
 

Bulgur Pilavı
 
 

 
 Malzemeler  4 Kişilik
 
 1 su bardağı bulgur
 2 domates
 1 soğan
 2 sivribiber
  2 su bardağı et suyu
 50 g tereyağı
 ½ yemek kaşığı salça
 Tuz

 HAZIRLANIŞI

  Soğanları ince kıyın, tereyağında hafif kavurun, üzerine doğranmış sivribiberi ekleyin, biraz daha kavurduktan sonra rende domates ve salçaları ekleyin, iyice kavurun.
 Et suyu ve tuzu ekleyin, su kaynadıktan sonra bulguru ilave edin. Bulgur piştikten sonra ocağı kapatın, 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.